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綠豆湯顏色不同功效會不同嗎 眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？ 回答是：沒錯！會有差！ 綠豆湯變紅后，可以繼續食用，對健康沒有傷害。 但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。 所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那么全面，但不影響食用。 怎么煮綠豆湯是綠色？ 1、用純凈水來煮。 2、煮的時候加點醋。如果家里沒有純凈水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH6就可以了。煮的時候最好先調好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。 3、豆子下鍋時間有講究。等水沸后再放入綠豆，千萬別著急，不要冷水下鍋，而要水煮沸后再把泡發的綠豆下鍋。 4、蓋上鍋蓋快煮快喝。煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利于湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出盡快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之后，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。
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