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在此之前，去年10月底問世的《米其林指南·關西版2015》也介紹了日本關西地區的432家星級餐廳，這些餐廳集中于京都、大阪、神戶和奈良，3星級餐廳共14家。本文為你完整梳理兩本2015版日本米其林餐廳指南里的這26家3星級餐廳，如果近期你有赴日旅行計劃，不妨跟著我們展開一場日本米其林3星之旅，看看什麼樣的懷石料理才有資格站在世界之巔。當然，其中不少餐廳可是價格不菲。東京篇由于米其林星級餐廳的數量和質量長期處于領先地位，東京已經被連續8年被《米其林指南》評選為世界美食之都。與2013年和2014年的《米其林指南·東京、橫濱、湘南》不同，2015年則是單獨為東京一座城市出了一本《米其林指南》，足見其在美食偵探們心中的地位。2015年的東京米其林3星餐廳從去年的13家減少為12家，新增2星和1星餐廳24家。如此一來，目前東京米其林餐廳的數量已經達到了267家之多。數寄屋橋次郎總店數寄屋橋次郎(すきやばし次郎)總店應該是東京知名度最高的一家米其林餐廳了，這里正是著名的“壽司之神”小野二郎的大本營。現年88歲的小野二郎是現在世界上最年長的3星大廚，盡管餐廳座位只有十席，每年仍有數以萬計的饕客慕名而來，訂位需要提前一個月。在數寄屋橋次郎總店的壽司中，小野二郎個人最推崇鮪魚壽司，認為該食材最能體現壽司精髓——不同的魚身部位脂肪含量各不相同，搭配精確控制溫度的米飯，能帶來非凡的味覺體驗。人均消費：32000日元地址：東京都中央區銀座4-2-15塚本ビルB1F龍吟(NihonryoriRyuGin)龍吟餐廳曾在2012年被世界權威美食評論機構TheS.PellegrinoWorlds50BestRestaurants評為全球最佳餐廳第28位。餐廳對于食客有頗多要求：建議食客不要涂抹味重的香水，以免影響料理味覺；龍吟還謝絕10歲以下兒童，以及身著T恤短褲和涼鞋的男性食客進入餐廳用餐，食客在用餐時不允許使用手機。料理方面，龍吟在傳統日式料理中加入了許多新鮮元素，如分子料理等。主廚山本征治經常飛到歐洲與當地名廚交流，將前衛元素融入自己的料理中。人均消費：23000日元地址:東京都港區六本木7-17-24サイド六本木ビル1F神樂坂石川這是一家日本懷石料理的傳統名店，餐廳介紹中寫道“日本歲月，食材精粹，時間醞釀，柔軟往事，融為一場美妙的味覺體驗”。這里的蟹料理尤為美味，松葉蟹是一絕。人均消費：25000日元地址：東京都新宿區神楽坂5-37高村ビル1F臼杵河豚山田屋這是日本米其林餐廳中少有的以河豚料理聞名的餐廳，用來制作河豚料理的食材全部取自野生虎豚，口感肉質十足。山田屋在處理河豚料理時，會先將河豚切成非常透明的菊瓣形極薄切片，再放入盤中由外向內疊層排成菊花的形狀，食客用筷子由外層向內層一層一層地剝著吃。由于野生河豚的捕獲量逐年減少，目前正處于供不應求的狀況，所以經常需要提前數月定位。人均消費：21000日元地址：東京都港區西麻布4-11-14FLEG西麻布VIERGE地階A青山Esaki
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